Значението на липидите

Какво представляват липидите:

Липидите са хидрофобни и неразтворими във водни молекули, съставени главно от въглерод, кислород и водород и обикновено свързани с вериги въглехидрати, наречени мастни киселини.

По този начин повечето липиди на биологично ниво са класифицирани като осапуняеми липиди, тоест те се образуват от мастни киселини.

Липидите се наричат ​​прости липиди, когато в състава им се намират само молекули въглерод, кислород и водород, като мазнини, масла и восъци.

От друга страна, сложни липиди се наричат ​​такива, които в своята структура съдържат други елементи в допълнение към тези, които съставят прости липиди, като фосфолипиди на плазмената мембрана, които също съдържат модифицирана фосфатна група.

Функция на липидите

Различните видове липиди, които съществуват в тялото, като цяло имат основната функция да съхраняват енергия. В този смисъл всеки грам липид съдържа два пъти повече енергия от въглехидратите, например.

В животинското царство липидите също имат функцията да осигуряват топлоизолация и са основна единица за образуването на:

  • витамини и тяхното усвояване, като витамини А, D, К и Е,
  • хормони като тестостерон и естрадиол
  • жлъчни киселини, които подпомагат храносмилането,
  • плазмени мембрани, съставени от специализирани липиди, наречени фосфолипиди.

В допълнение, при хората някои липиди, като есенциални мастни киселини, регулират възпалението и настроението, намаляват риска от внезапна смърт от инфаркт, понижават триглицеридите в кръвта, понижават кръвното налягане и предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.

От друга страна, липидите под формата на восък помагат за хидроизолационната функция на листата в растенията и перата на птиците.

Видове липиди

На биологично ниво най -важните прости липиди са разделени на мазнини, масла и восъци и в рамките на сложните липиди можем да намерим фосфолипиди и стероиди.

Мазнините

Мазнините са един от най -известните видове липиди. Те се считат за прости липиди, тъй като се състоят от въглерод, кислород и водород и се наричат ​​омиляеми липиди, защото са изградени от мастни киселини.

Мазнините се състоят от глицеролов гръбнак и поне една мастна киселина, свързана с естерна връзка (С = О). В зависимост от количеството опашки на мастни киселини, те се класифицират в моноацилглицериди (1 мастна киселина), диацилглицериди (2 мастни киселини) или триацилглицериди (3 мастни киселини).

Мазнините се характеризират със своите едносвързани наситени мастни киселини, които им придават твърдост, като например специализирани мастни клетки, наречени адипоцити, които изграждат мастна тъкан и масло.

Масла

Маслата са прости и омиляеми липиди. Те се характеризират с течност поради техните ненаситени опашки от мастни киселини с двойни връзки с цис конфигурация. Примери за тях могат да бъдат намерени есенциални мастни киселини, известни още като омега мастни киселини.

Восъци

Восъците са прости и омиляеми липиди, чиято структура обикновено се състои от дълги вериги от мастни киселини, свързани с алкохоли (глицерин) чрез естерни връзки (С = О). Восъци могат да бъдат намерени по листата на растенията и перата на птици, които му придават хидрофобни свойства.

Фосфолипиди

Фосфолипидите са сложни липиди, тъй като освен глицериновия си гръбнак и 2 -те си опашки на мастни киселини, той има модифицирана фосфатна група. Фосфолипидите са специализирани липиди и са основни компоненти на плазмената или клетъчната мембрана.

Те образуват фосфолипидния двуслой на клетъчната мембрана, където опашките от мастни киселини образуват хидрофобната част на слоя, разположена между хидрофилните глави на фосфатните групи.

Стероиди

Стероидите са сложни липидни молекули, тъй като тяхната структура се състои от 4 слети въглеродни пръстена. Стероидите споделят хидрофобните характеристики на липидите, като например тяхната неразтворимост във вода. Примери за стероиди са холестеролът, синтезиран главно от черния дроб, и суровините на половите хормони като тестостерон.

Химична структура на липидите

Повечето липиди, независимо дали са мазнини, масла, восъци или фосфолипиди, са изградени от глицеролов скелет (C3H8O3) или известен също като глицерин, алкохол, съставен от 3 хидроксилни групи (OH).

Обикновено хидроксилните групи на глицерола са свързани с мастни киселини чрез естерни връзки (С = О) в реакция, наречена дехидратационен синтез. Липидите, образувани от мастни киселини, се наричат ​​омиляеми липиди.

В зависимост от количеството мастни киселини, които се свързват с молекулата на глицерола, ще се получат следните видове липиди:

  • Моноацилглицериди: 1 опашка от мастна киселина, прикрепена към 1 молекула глицерин,
  • Диацилглицериди: 2 опашки от мастни киселини, прикрепени към 1 молекула глицерин,
  • Триацилглицериди: 3 опашки от мастни киселини, прикрепени към 1 молекула глицерин

Структура на мастни киселини

Мастните киселини образуват опашките на омиляеми липиди, които съставляват по -голямата част от липидите. Мастните киселини са дълги вериги въглехидрати (между 4 до 36 въглерода), свързани към карбоксилна група.

Мастните киселини се класифицират като наситени и ненаситени:

Наситени мастни киселини

Наситените мастни киселини са изградени от единични връзки между съседни (С) въглеродни атоми. Нарича се наситен, защото е наситен с водородни молекули (Н), тоест въглеродите са свързани с възможно най -голямо количество водород.

Простите връзки произвеждат прави, компактни опашки, характерни за твърди мазнини с високи точки на топене, като масло.

Ненаситени мастни киселини

Структурата на ненаситените мастни киселини се образува от двойни връзки, което означава, че те имат по -малко водород (Н). Ненаситените мастни киселини, които съдържат 1 двойна връзка, се наричат ​​мононенаситени, а тези, които имат няколко двойни връзки, са полиненаситени.

В зависимост от вида на конфигурацията на двойните връзки на мастни киселини, има цис двойни връзки и транс двойни връзки.

Цис двойни връзки, които се характеризират с присъединяване на 2 водорода от една и съща страна. Тези видове връзки са типични за течни липиди или масла, тъй като имат ниска точка на топене, например зехтин.

Друг пример са есенциалните мастни киселини, наречени така, защото са необходими в диетата на човешкото тяло, тъй като не ги синтезира естествено. Есенциалните мастни киселини са ненаситени и съдържат поне 2 цис връзки. Сред тях можем да намерим тези, получени от алфа-линоленова киселина (ALA), известна като омега-3, и от линолова киселина (LA), наречена омега-6.

Вижте също Хранителна пирамида.

Транс двойните връзки, от друга страна, се характеризират с присъединяване на техните 2 водорода, но те са разположени от противоположните страни. Тези видове мастни киселини се получават от промишлени процеси, наречени частично хидрогениране, които превръщат двойните връзки в единични връзки, за да придадат на маслата твърди свойства като наситени мазнини, като например растителни съкращения.

Тагове:  Изрази-На-Английски Технологични Електронни Иновации Общ